L’orzo è uno dei cereali più antichi coltivati dall’uomo e appartiene alla famiglia delle Graminacee. È un cereale contenente glutine e rappresenta uno degli alimenti più utilizzati nella tradizione alimentare mediterranea.
È ricco di carboidrati complessi che rilasciano energia in modo graduale e contiene una buona quantità di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, fosforo, potassio, ferro e zinco. Grazie al suo contenuto di fibre favorisce il senso di sazietà e contribuisce al normale benessere intestinale. Per queste sue caratteristiche l‘orzo rappresenta un alimento nutriente, equilibrato e particolarmente versatile, adatto a numerose preparazioni durante tutto l’anno.
Tipologie disponibili
In commercio troviamo principalmente tre tipologie di orzo: orzo mondo, che conserva integralmente il chicco e richiede tempi di ammollo e cottura più lunghi; orzo decorticato, che mantiene buona parte delle caratteristiche nutrizionali del cereale e che nella Mia Cucina Macro Easy utilizzo prevalentemente perché rappresenta un ottimo equilibrio tra qualità nutrizionali e praticità in cucina; e orzo perlato, il più diffuso, che generalmente non necessita di ammollo e presenta tempi di cottura più brevi, ma che, a causa della perlatura, risulta più povero di fibre, vitamine e sali minerali rispetto all’orzo decorticato.
Troviamo inoltre l’orzo sotto forma di gallette, farina, fiocchi, pasta, bevande vegetali e orzo solubile, tradizionalmente utilizzato come alternativa al caffè.
Sapore
Dolce con retrogusto astringente di frutta a guscio.
Le 5 Trasformazioni
Nel ciclo delle 5 Trasformazioni che applico alla Mia Cucina Macro Easy, l’orzo possiede un’energia naturalmente rinfrescante e leggermente espansiva Yin. É preferito dall‘energia Legno della primavera collegata agli organi fegato e cistifellea.
Come ogni cereale, l’orzo può essere utilizzato in ogni stagione scegliendo gli abbinamenti e gli stili di cottura più adatti a ogni stagione.
Consigli per la preparazione
L’orzo deve essere ben lavato sotto acqua corrente prima della cottura.
L’orzo perlato generalmente non necessita di ammollo e cuoce in circa 25-30 minuti. Per l‘orzo decorticato è invece consigliato l’ammollo per alcune ore, oppure durante la notte. Oltre a ridurre i tempi di cottura l’ammollo aiuta a rendere il cereale più digeribile e contribuisce a migliorare la disponibilità di alcuni minerali naturalmente presenti nel chicco. L‘orzo mondo richiede invece tempi di ammollo e cottura molto più lunghi.
L’orzo viene generalmente cotto per assorbimento utilizzando una proporzione di circa 1 parte di orzo e 2 parti e mezzo di acqua, quantità che può variare leggermente in base alla tipologia utilizzata.
Ricetta base per la cottura
Dopo il lavaggio trasferire l’orzo in una pentola alta in acciaio dal fondo spesso e pesante con la corretta quantità di acqua e un pezzetto di alga Kombu, salare con sale marino integrale e portare a bollore. Abbassare poi la fiamma al minimo. Quando si cuoce con fornello a gas e consigliabile continuare la cottura inserendo tra la pentola e il fuoco una piastra frangifiamma.
Rimettere il coperchio con foro vapore oppure lasciare un lieve spiraglio e cuocere senza aprire e senza mescolare. A fine cottura, quando il liquido sarà completamente assorbito, spegnere il fuoco e lasciar riposare coperto 4-5 minuti.
Altri modi per utilizzarlo
L’orzo si presta a numerose preparazioni. Può essere utilizzato per realizzare insalate di cereali, zuppe, minestre, piatti unici insieme a verdure e legumi oppure come alternativa al riso in molte preparazioni, comprese le verdure ripiene.
Può essere cucinato anche come orzotto, facendo tostare il cereale prima della cottura e aggiungendo gradualmente acqua o brodo vegetale caldo fino al raggiungimento della consistenza desiderata. In questo modo è possibile realizzare una preparazione simile al tradizionale risotto, da servire più o meno cremosa secondo il proprio gusto.
Con l’orzo si possono preparare anche crocchette, sformati e tortini da ripassare in forno. In questo modo realizziamo la “doppia cottura” che, secondo i principi applicati alla Mia Cucina Macro Easy, conferisce qualità riscaldanti e rafforzanti alle preparazioni senza creare le tensioni e gli indurimenti del corpo tipici degli alimenti molto Yang.
L’orzo può essere cotto anche insieme ad altri cereali, come riso integrale o farro, ottenendo preparazioni, consistenze e sapori sempre diversi.
Conservazione
Come ogni cereale in chicco l’orzo si conserva scondito in un contenitore preferibilmente di vetro ben chiuso per 3-4 giorni, oppure sottovuoto per circa una settimana.
Questo permette di cuocerne una quantità maggiore e averlo già pronto in frigorifero per preparare, di volta in volta, piatti diversi variandolo con verdure, legumi e altri ingredienti.
Per saperne di più, leggi questo articolo.
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
