Il farro è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee ed è una delle più antiche varietà di frumento coltivate dall’uomo.
Conosciuto fin dall’antichità e molto diffuso nell’alimentazione del Mediterraneo e ancora oggi è apprezzato per il suo sapore caratteristico, la sua versatilità e le sue interessanti proprietà nutrizionali.
Secondo i principi che applico nella Mia Cucina Macro Easy, anche il farro rappresenta un cereale che contribuisce a rendere l’alimentazione più varia ed equilibrata, alternandosi agli altri cereali integrali nella nostra routine alimentare.
È costituito principalmente da carboidrati complessi che forniscono energia in modo graduale, contiene proteine, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come magnesio, fosforo, ferro, zinco e potassio. Per queste sue caratteristiche il farro rappresenta un alimento nutriente, equilibrato e molto versatile, adatto ad accompagnare numerose preparazioni.
Tipologie disponibili
In commercio il farro è disponibile in diverse varietà, tra cui farro piccolo (monococco), farro medio (dicocco) e farro grande (spelta). In chicchi integrali, decorticati e perlati . Dalla sua lavorazione si ottengono inoltre farina, fiocchi, pasta, semolino e prodotti da forno.
Sapore
Il farro presenta un sapore leggermente dolce con note terrose, di frutta a guscio e orzo.
Le 5 Trasformazioni
Nel ciclo delle 5 Trasformazioni che applico alla Mia Cucina Macro Easy, il farro è tra i cereali preferiti dell’energia Legno, associata alla primavera e agli organi Fegato e Cistifellea.
Come ogni cereale può comunque essere utilizzato durante tutto l’anno, scegliendo gli abbinamenti e gli stili di cottura più adatti alla stagione e alle esigenze del momento.
Consigli per la preparazione
Prima della cottura il farro deve essere ben lavato sotto acqua corrente fino a quando l’acqua risulta limpida.
Il farro integrale beneficia di un ammollo di 12 o più ore. Il farro decorticato richiede generalmente ammollo e cottura più brevi, quello perlato non necessita di ammollo e cuoce più velocemente. L’ammollo aiuta a ridurre i tempi di cottura, rende il cereale più digeribile e contribuisce a migliorare la disponibilità di alcuni minerali naturalmente presenti nel chicco.
Il farro viene generalmente cotto per assorbimento utilizzando una proporzione di circa 1 parte di farro e 2 parti e mezzo di acqua, quantità che può variare leggermente in base alla tipologia utilizzata e alla consistenza che si desidera ottenere.
Ricetta base per la cottura
Dopo il lavaggio (e l’eventuale ammollo) trasferire il farro in una pentola alta in acciaio dal fondo spesso e pesante con la corretta quantità di acqua, un pezzetto di alga Kombu e sale marino integrale.
Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo ed eventualmente proseguire la cottura inserendo tra la pentola e il fuoco una piastra frangifiamma. Rimettere il coperchio con foro vapore oppure lasciarlo leggermente socchiuso e cuocere senza aprire e senza mescolare.
I tempi di cottura variano in base alla tipologia di farro utilizzata: circa 25-35 minuti per il perlato, 40-50 minuti per il decorticato e 60-90 minuti per l’integrale.
Terminata la cottura lasciare riposare coperto per circa 10 minuti prima di servirlo o procedere come desiderato.
Altri modi per utilizzarlo
Il farro si presta a moltissime preparazioni, può essere utilizzato per realizzare insalate di cereali, accompagnare verdure e legumi, oppure diventare la base di minestre, zuppe, piatti unici, deliziosi.
Con la farina di farro si possono preparare pane, focacce, pizza, pasta fresca, biscotti, torte e altri prodotti da forno.
Il farro può essere cotto anche insieme ad altri cereali, come riso, orzo o avena, ottenendo diverse consistenze e nuovi sapori.
Conservazione
Come ogni cereale in chicco il farro si conserva scondito in un contenitore preferibilmente di vetro ben chiuso per 3-4 giorni, oppure sottovuoto per circa una settimana.
Questo permette di cuocerne una quantità maggiore e averlo già pronto in frigorifero per preparare, di volta in volta, piatti diversi variandolo con verdure, legumi e altri ingredienti.
Per saperne di più, leggi questo articolo.
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
