Ingredienti per 4 persone
- 8 pomodori rotondi, maturi e sodi
- 200 g di riso semintegrale
- 1 spicchio d’aglio oppure qualche rametto di timo fresco
- olio evo
- 2-3 cucchiaini di salsa di soia
- sale marino integrale
- 8-10 foglie di basilico oppure una piccola manciata di rucola
- 1 cucchiaino scarso di zenzero fresco grattugiato oppure ½ cucchiaino di curry, se piace
- 1 cucchiaio di capperi oppure, olive o filetti di acciuga dissalati o sgocciolati
- ceci già cotti in vaso risciacquati e scolati, circa 3 per ogni pomodoro, a piacere
Preparazione
- Lavo i pomodori, taglio le calotte e le tengo da parte senza salarle. Svuoto delicatamente i pomodori, raccolgo la polpa ed elimino i semi.
- Aggiungo un pizzico di sale all’interno dei pomodori svuotati e li dispongo a testa in giù sulla carta da cucina assorbente, in modo che perdano una parte della loro acqua.
- Nel frattempo frullo la polpa privata dei semi. Aggiungo il riso semintegrale crudo, l’aglio spremuto e/o il timo fresco, aggiungo la salsa di soia, le foglie di basilico o di rucola spezzettate con le mani, e se piace anche una leggera grattugiata di zenzero fresco oppure una spolverata di curry.
- Mescolo accuratamente, copro il composto e lo lascio riposare per circa 40 minuti. Durante questo tempo il riso assorbe una parte del liquido del pomodoro: la preparazione si addensa leggermente e il riso comincia a idratarsi, facilitando la successiva cottura.
- Riempio i pomodori a meno della metà con il composto, aggiungo ora a piacere, 2- 3 ceci/acciughe/capperi/olive e faccio un’altro strato di riso senza arrivare completamente al bordo, perché durante la cottura il riso aumenterà di volume.
Se utilizzo le acciughe, riduco leggermente la salsa di soia
Copro i pomodori con le rispettive calotte e li appoggio su una teglia ricoperta con carta da forno spennellata con un filo di olio evo e cuocio in forno già caldo a 200 °C per circa 45 minuti.
In questa preparazione il pomodoro diventa una piccola casseruola nella quale il riso cuoce lentamente, assorbendone tutto il sapore.
Una ricetta, modi diversi per gustarla
I pomodori ripieni di riso si prestano a diverse occasioni:
- insieme a un secondo fanno da contorno e portano nel piatto un cereale in chicco, come alternativa al pane
- aumentando la quantità di ceci possono diventare un piatto unico (possiamo saltare i ceci con cipolla o scalogne ed erbe aromatiche o speziali secondo il gusto personale)
- utilizzando pomodori tipo Piccadilly, piccoli e ovali, possiamo creare piccoli finger food da servire durante un aperitivo oppure come antipasto.
L’energia del Cibo in Tavola
Secondo la lettura energetica della macrobiotica che applico alla Mia Cucina Macro Easy, il pomodoro è uno dei grandi protagonisti della piena estate. Con il suo rosso intenso porta in tavola il colore dell’Energia Fuoco, associata a questa stagione secondo il Ciclo delle Cinque Trasformazioni.
Proprio per la sua natura estiva, il pomodoro è un alimento molto Yin/espansivo e dispersivo. In questa ricetta, la cottura in forno, il sale e la salsa di soia ne concentrano e trasformano l’energia, rendendo il piatto energeticamente più equilibrato rispetto al pomodoro consumato crudo e quindi più adatto ad accompagnare questa fase dell’estate, che già da agosto inizia a cambiare.
Qui trovi gli articoli dedicati all’Energia dell’Estate
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