Ingredienti per 6-8 porzioni
T = tazza • C = cucchiaio • c = cucchiaino
Per la base di pasta frolla
- 1 tazza di farina di farro integrale
- 2 tazze di farina di grano tipo 0
- ½ tazza di olio di girasole
- ⅓ di tazza di latte di riso
- ½ tazza di malto di riso
- 1 pizzico di sale marino integrale
Per la farcia
- 500 g di grano o grano cotto
- ⅓ di tazza di latte di soia
- ⅕ di tazza di latte di riso
- 300 ml di sciroppo d’acero
- 1 filetta di essenza di fiori d’arancio (in alcuni negozi puoi trovare l’essenza naturale)
- 200 g di tofu al naturale
- Vaniglia in polvere o in bacche, a piacere
- 1 manciata di uvetta e albicocche secche oppure canditi tagliati a cubetti
- 1 cucchiaio di agar agar in fiocchi oppure 2 cucchiai di agar agar in polvere
- 2 cucchiai di kuzu
Preparazione
La base di pasta frolla
- In una ciotola unisco le farine e il sale.
- In un altro recipiente mescolo l’olio, il latte di riso e il malto di riso.
- Formo una fontana al centro degli ingredienti secchi, verso i liquidi e impasto fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Stendo ¾ dell’impasto e rivesto una teglia a cerniera precedentemente oliata e infarinata.
- Con l’impasto rimasto preparo 4-6 strisce larghe circa 2 cm, che utilizzerò per la decorazione finale.
La farcia
- In un pentolino metto il grano, il latte di soia e il latte di riso e cuocio fino a quando il liquido è stato assorbito (se utilizzo il grano già cotto, riduco leggermente la quantità di liquido), poi lascio raffreddare.
- A parte frullo il tofu con lo sciroppo d’acero, la vaniglia, l’agar agar e il kuzu.
- Riunisco il grano e il composto di tofu in una ciotola capiente. Aggiungo l’uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, le albicocche tagliate a pezzetti e l’essenza di fiori d’arancio. Mescolo accuratamente.
La finitura e la cottura
- Bucherello la base di pasta frolla nella teglia. Verso la farcia e la livello.
- Decoro la superficie disponendo le strisce di pasta frolla in senso orizzontale e verticale.
- Metto in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
- Lascio raffreddare completamente. A piacere, spolverizzo con zucchero a velo oppure spennello con sciroppo d’acero o malto di riso leggermente diluito con un po d’acqua.
Una ricetta, modi diversi di gustarla
La pastiera vegan è un dolce ricco e profumato, adatto alle feste e alle occasioni speciali.
È importante lasciarla raffreddare completamente prima di servirla, in modo che la farcia si stabilizzi e il dolce possa essere tagliato più facilmente.
Può essere gustata fresca o temperatura ambiente a fine pasto, oppure, nei giorni di festa, come colazione ricca o merenda sostanziosa.
A piccoli cubetti è ottima accompagnata con un buon the per accogliere ospiti del pomeriggio.
Questa versione completamente vegetale della pastiera tradizionale risulta, per me, più fresca e leggera al palato, pur rimanendo ricca di profumi, consistenze e di un gusto pieno e sorprendente.
Preparare questa pastiera era il mio modo di fare un regalo a mio marito Francesco. La realizzavo con amore, pensando a quanto adorasse questo dolce, non soltanto nelle occasioni speciali, ma anche quando desideravo semplicemente renderlo felice. Vederlo apprezzare così tanto la mia versione vegan rendeva ogni volta questa preparazione ancora più speciale.
Ancora oggi, quando preparo questa pastiera, mi piace pensare che, in qualche modo, Francesco possa sentirne il profumo e sia sempre lì, accanto a me.
La Mia Cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
