La soia nera è un legume originario dell’Asia, apprezzato da secoli non solo come alimento, ma anche come prezioso rimedio naturale.
Nella cucina macrobiotica è considerata particolarmente benefica per il sostegno e il rafforzamento del benessere generale, in modo speciale per la donna, grazie al suo contenuto di calcio, proteine e fitoestrogeni.
I semi di soia nera si presentano tondi, con buccia nera lucida (ricca di antociani) e interno giallo. Non va confusa con la soia gialla (usata per tofu, miso, tempeh e salsa di soia) né con i fagioli neri.
Tra le varietà disponibili, la soia nera Hokkaido, originaria del Giappone, è considerata di qualità superiore ed è molto apprezzata anche per i tempi di cottura più brevi rispetto ad altre tipologie.
In commercio si trova nei negozi biologici e in alcuni supermercati in forma essiccata (la più integra e ricca di nutrienti). Si utilizza come un normale legume.
La soia nera possiede tutte le caratteristiche dei legumi, ma si distingue per:
- alto contenuto di proteine
- aiuta a fissare il calcio nell’osso
- presenza di antociani nella buccia (pigmenti vegetali ad azione antiossidante)
- contenuto di fitoestrogeni
- rinforza il corpo
- rinforzai capelli, rendendoli più forti e folti
- rinforza la pelle
Anche la soia nera è anche ricca di fibre, utili per:
- favorire le funzioni intestinali
- regalare senso di sazietà
- contribuire alla riduzione del colesterolo
- contribuire a controllare la glicemia
- sostenere la salute cardiovascolare
Tuttavia, in persone con intestino delicato o poco abituate al consumo di legumi, le fibre possono causare qualche fastidio. Qui alcuni accorgimenti utili.
Sapore: pieno, aromatico e intenso, con una componente lattiginosa che lo rende unico, paragonabile alla cremosità del latte.
Consistenza: soprattutto nella varietà Hokkaido, la soia nera si distingue per la sua struttura densa e corposa.
In cucina: si utilizza come un normale legume, ideale per arricchire zuppe e vellutate, insalate, stufati, piatti unici, come condimento per cereali.
Secondo i principi che applico nella Mia Cucina Macro Easy, dal punto di vista energetico, la soia nera – insieme ai fagioli azuki – aiuta a sostenere l’Energia Acqua, in particolare durante l’inverno. Questa energia è collegata a vescica e reni, considerati nella tradizione macrobiotica la sede della nostra forza vitale.
Provala così
Soia nera Hokkaido e verdure aromatiche
Ingredienti per 2-3 persone:
- 150 g di soia nera varietà Hokkaido
- 1 cipolla
- 2 carote, zucca o altra verdura di stagione
- 1–2 foglie di alloro oppure un rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pezzetto di alga kombu (per la cottura)
- Sale marino integrale
- Succo di zenzero e/o scorza di limone o arancia per aromatizzare
Preparazione
- Lavare la soia nera e lasciarla in ammollo per circa 12 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto.
- Scolare la soia e trasferirla in pentola (preferibilmente a pressione) con abbondante acqua e l’alga kombu.
Cuocere per circa 1 ora e mezza (i tempi possono variare a seconda della varietà e della freschezza del legume).
La soia è pronta quando, schiacciandola tra pollice e indice, risulta morbida. - In una padella scaldare l’olio con la cipolla, l’alloro (o il rosmarino) e le carote.
Far rosolare per qualche istante, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e unire un filo d’acqua.
Coprire con coperchio e cuocere finché le verdure risultano morbide (se necessario aggiungere altra acqua). - A fine cottura aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e cuocere ancora un minuto senza coperchio.
- Aggiungere la soia nera scolata alle verdure, profumare con succo di zenzero e/o scorza di limone o arancia, mescolare bene ed è pronta.
Questa preparazione è ottima come:
- secondo piatto
- condimento per pasta o cereali in chicco.
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
