La Mia Cucina Macro Easy si basa principalmente su cereali integrali e semintegrali in chicco, verdure e legumi, insieme a molti altri alimenti che completano e arricchiscono la mia cucina.
Prediligo alimenti integri, naturali e poco trasformati, scegliendo, ogni volta che è possibile, prodotti biologici, del territorio e di stagione.
Non esistono regole assolute o una rigida distinzione tra cibi sì e cibi no: gli alimenti trovano spazio nella nostra alimentazione con frequenze e quantità differenti, tenendo conto delle loro caratteristiche nutrizionali ed energetiche.
- Cereali
Prediligo cereali integrali e semintegrali, soprattutto in chicco: riso nelle sue diverse varietà, orzo, farro, miglio, grano saraceno, sorgo e avena, insieme a quinoa, couscous e bulgur.
Utilizzo inoltre pane a pasta madre, farine e pasta di qualità, scegliendo anche prodotti ottenuti da varietà di grano antico come farro monococco, Senatore Cappelli, Russello, Timilia e altre.
- Legumi
Porto in tavola numerose varietà di legumi interi, spezzati e decorticati: lenticchie, fagioli azuki, fagioli rossi, fagioli appartenenti alle nostre tradizioni regionali, fave, cicerchie, roveja, ceci, lupini e altre varietà e, anche se meno di frequente, tofu e tempeh e pesce.
- Verdure
Scelgo prevalentemente verdure fresche, locali e di stagione, variandole secondo le diverse caratteristiche energetiche.
Troviamo, ad esempio, radici come carota e daikon, verdure rotonde come zucca e cavolo cappuccio, verdure a foglia come cime di rapa e sedano e verdure dal gusto piccante come cipollotti e ravanelli.
- Condimenti
Accanto agli ingredienti della nostra tradizione mediterranea, come olio extravergine d’oliva e sale marino integrale dei nostri mari, nella mia cucina trovano spazio anche alcuni preziosi ingredienti provenienti dalla tradizione orientale: miso, shoyu, tamari, gomasio, kuzu, aceto di riso, umeboshi, acidulato di umeboshi, agar agar e olio di sesamo, oggi prodotti anche in Italia.
Li utilizzo per le loro particolari caratteristiche e proprietà, ma anche per la capacità di esaltare sapori e consistenze, ampliare le possibilità di preparazione e modulare l’energia del cibo.
- Spezie, profumi ed erbe mediterranee
Per dare profumo e carattere ai piatti utilizzo spezie, aromi ed erbe come zenzero, curcuma, curry, aglio, origano, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, prezzemolo, basilico e menta, insieme alle tante erbe che appartengono alla nostra tradizione.
- Frutta a guscio e semi oleaginosi
Utilizzo tutta la frutta a guscio, soprattutto mandorle, nocciole e noci, insieme a semi di zucca, girasole e sesamo, inserendoli nelle diverse preparazioni.
- Frutta fresca di stagione
Anche la frutta fresca e locale trova spazio nella mia cucina, seguendo naturalmente ciò che ci dona ogni stagione.
- Dolcificanti naturali
Utilizzo prevalentemente malto di riso e malto d’orzo derivati dai cereali, insieme alla naturale dolcezza della frutta fresca e disidratata.
- Bevande
Scelgo principalmente acqua, tè kukicha, tè bancha, tisane a base di erbe, caffè Yannoh e bevanda d’orzo. Occasionalmente trovano spazio anche vino o birra di qualità.
Una dispensa ricca di possibilità
Una dispensa che può apparire semplice, ma che racchiude una straordinaria varietà di sapori, consistenze, colori e possibilità, capace di dare vita ogni giorno a piatti diversi, gustosi e appaganti: dalla colazione alla merenda, dagli antipasti ai primi e secondi piatti, dai piatti unici ai contorni, fino ai dolci.
Cereali, verdure, legumi e tutti gli altri alimenti che la compongono ci permettono di portare in tavola una cucina varia, piacevole e adatta ai gusti e alle esigenze di tutta la famiglia, riscoprendo anche ingredienti e sapori che spesso utilizziamo poco o abbiamo dimenticato.
Una cucina prevalentemente vegetale ci permette inoltre di ridurre naturalmente il consumo di alimenti di origine animale, facendo scelte più attente anche all’ambiente e alla sostenibilità della nostra spesa quotidiana, senza rinunciare al piacere di mangiare.
Perché ciò che scegliamo di mettere nella nostra dispensa non rappresenta soltanto ciò che mangeremo: è il punto da cui partiamo per portare ogni giorno in tavola nutrimento, gusto, varietà e l’energia del cibo.
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
