L’Agar Agar è un agente gelificante vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse. È conosciuto anche con il nome giapponese Kanten, da cui prende il nome una rinomata e speciale ricetta.
Oggi l’agar agar è diffuso anche nella cucina mediterranea, sebbene venga utilizzato soprattutto in quella vegetariana, vegana e macrobiotica. Oltre al suo impiego gastronomico, è apprezzato come rimedio naturale grazie alle sue proprietà e qualità principali:
- è ricco di sali minerali
- svolge azione lubrificante e rilassante sull’intestino
- ha un leggero effetto lassativo
- è depurativo
- protegge lo stomaco
- rallenta l’assorbimento degli zuccheri
- favorisce il senso di sazietà
- contiene iodio e stimola la tiroide (da valutare in caso di patologie)
- stimola il metabolismo
- favorisce la perdita di peso
- non incide a livello calorico
É venduto nei negozi biologici e nei supermercati
É reperibile in diverse forme, le più diffuse e utilizzate sono:
- in polvere (più pratica da dosare)
- in fiocchi
Il colore: tende al beige/grigio molto chiaro
Il sapore: è neutro e non altera i sapori delle preparazioni.
Come si usa
Il dosaggio di agar agar permette di ottenere consistenze diverse: dal leggermente gelatinoso alle gelatine più compatte, (frullandolo le gelatine più compatte si possono ottenere consistenze cremose o mousse). Scioglie a 85°-90°C e solidifica raffreddando in frigorifero
- in polvere, per ottenere una gelatina solida servono circa 2 cucchiai per litro di liquido, 1 minuto di cottura dal bollore (salvo diverse indicazioni riportate nella ricetta)
- in fiocchi, per ottenere una gelatina solida servono circa 4 cucchiai per litro di liquido, con 2-3 minuti di cottura dal bollore
- per sostituire la colla di pesce: 1 cucchiaino di polvere equivale a circa 6-7 fogli.
Si utilizza sia in preparazioni dolci che salate. É ideale per molte preparazioni come; aspic, mousse frutta o verdura, tortini, sformati di ortaggi o legumi, composte, marmellate, confetture, per lucidare torte, rifinire crostate di frutta, preparare dolci al cucchiaio, creme, budini, panna cotta.
Nella Mia Cucina Macro Easy Utilizzo spesso l’agar agar per preparare il Kanten, un dolce al cucchiaio tipico della cucina macrobiotica a base di frutta fresca. Oltre a essere leggero e gradevole, aiuta a riequilibrare l’effetto Yin della frutta cruda, favorisce le funzioni intestinali e sostiene la perdita di peso.
Il Kanten può essere servito come gelatina o come mousse, a seconda della consistenza desiderata. É ottimo con limone, frutti di bosco, melograno, mela, pera, melone, fragole, uva, pesche o prugne.
Provalo così:
Mousse ai frutti di bosco e basilico
Ingredienti
- 1 litro di succo di mela limpido
- un pizzico di sale
- 3 cucchiaini di agar agar in polvere
- 250/300 g di frutti di bosco
- qualche fogliolina di basilico o menta
- frutti di bosco freschi e foglioline di basilico o menta per decorare
Procedimento
- In una pentola alta versa il succo di mela, aggiungi sale e agar agar, mescola bene con una frusta.
- Porta a bollore mescolando costantemente.
- Aggiungi i frutti di bosco e lascia sobbollire dolcemente per 1-2 minuti, continuando a mescolare.
- Spegni il fuoco e unisci le foglioline di basilico o menta spezzettate.
- Versa in una ciotola capiente, lascia raffreddare e riponi in frigorifero fino a solidificazione.
- Quando la gelatina si sarà formata, frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una mousse.
- Servi in bicchierini monoporzione decorando con frutti di bosco freschi e foglioline di menta o basilico.
Varianti da provare:
- frutti di bosco con menta o basilico
- limone o arancia con salvia
- pesca e rosmarino
- mela verde o limone con zenzero
- mela rossa o pere con cannella o cardamomo
- Nota: più la frutta è acquosa, maggiore sarà la quantità di agar agar necessaria.
L’agar agar contiene iodio e può essere controindicato in alcune patologie della tiroide o altri disturbi.
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
