Nella Mia Cucina Macro Easy le verdure occupano un posto centrale e vengono considerate non solo per il loro valore nutrizionale, ma anche per le loro qualità energetiche, in relazione al Ciclo delle 5 Trasformazioni e alla stagione che stiamo vivendo.
Ogni tipologia di verdura porta con sé un’energia specifica, utile a sostenere mente ed emozioni, oltre a organi e funzioni diverse del nostro organismo:
Verdure a radice
Sostengono l’Energia Acqua (reni e vescica). Sono particolarmente utili in inverno, perché aiutano a nutrire il profondo e a sostenere l’energia vitale. Riscaldano e favoriscono radicamento, stabilità, senso di sicurezza e concentrazione. Verdure a radice dal sapore piccante, aiutano a sostenere l’Energia Metallo (polmoni e intestino crasso). Aiutano il movimento e l’eliminazione di eccessi, scorie e grassi, sostenendo la capacità di lasciar andare. Favoriscono lucidità, chiarezza interiore e senso di ordine.
Verdure in foglia
Alleate dell’Energia Legno (fegato e cistifellea). Favoriscono depurazione, elasticità e movimento, aiutando a sciogliere tensioni e rigidità fisiche. Sostengono apertura mentale, creatività e pazienza. Le insalate verdi, nello specifico, sono più affini all’Energia Fuoco (cuore e intestino tenue). Rinfrescano, idratano e favoriscono leggerezza e apertura, fisica ed emotiva. In questo periodo è preferibile non eccedere con quelle crude, ascoltando la risposta del corpo.
Verdure rotonde e naturalmente dolci
Sostengono l’Energia Terra (stomaco e pancreas–milza). Hanno un effetto calmante e rilassante su corpo e mente, sono armonizzanti e rassicuranti, utili quando sentiamo il bisogno di maggiore stabilità, calma e relax, sia fisico sia emotivo. Favoriscono una visione più centrata e orientata agli obiettivi.
Le verdure non dovrebbero mai mancare nei nostri pasti.
- Porta in tavola verdure di stagione ogni giorno, a pranzo e a cena.
- Varia tra verdure di stagione in foglia, rotonde e a radice.
Anche gli stili di cottura hanno un ruolo molto importante: in questo periodo prediligi solo in minima parte le verdure crude in insalata, affiancandole a cotture brevi al vapore e a preparazioni più riscaldanti, come le cotture al forno e le cotture più lunghe, stufate.
Con le verdure puoi creare infinite preparazioni leggere e depurative, come zuppe, vellutate e insalate, che ci aiutano a rimetterci in forma e a riprendere un’alimentazione più sana ed equilibrata dopo gli stravizi delle festività, con benefici che si riflettono sia sul corpo sia sulla mente.
Prima di passare alle verdure del mese, ti suggerisco questa ricetta: semplice, leggera, depurativa e rinfrescante, ma non troppo, perfetta dopo le feste.
Finoccho e Radicchio brasati all’Arancia
Ingredienti:
- 80g. di Uvetta
- 3 cespi di Radicchio rosso di Treviso (in alternativa: 1–2 porri)
- 2 Finocchi (in alternativa: zucca o patata dolce)
- 2 Arance piccole o 1 grande
- 1 Cucchiaio di Acidualto di Umeboshi o Aceto di Mele
- qualche rametto di Timo fresco o secco
- Noci sgusciate (leggermente tostate in padella)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- 2-3 Cucchiai di Salsa di Soia
Preparazione:
- Metti in ammollo l’uvetta in acqua tiepida.
Nel frattempo lava il radicchio e i finocchi, scolali bene e asciugali tamponando con carta da cucina o un canovaccio. - Taglia il radicchio in quattro nel senso della lunghezza, mantenendo una parte della radice, quindi aprilo delicatamente a ventaglio.
Taglia i finocchi sempre nel senso della lunghezza, a fette di circa un centimetro di spessore. Conserva la barba del finocchio per la decorazione finale. - Prepara un’emulsione con poco olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, la salsa di soia e i rametti di timo tritati.
Spennella leggermente le verdure con questa emulsione. - Disponi le verdure condite in una teglia rivestita con carta da forno e inforna a 180 °C per 15–20 minuti, a seconda dello spessore del taglio, finché saranno tenere ma ancora leggermente al dente.
- Nel frattempo tosta brevemente i gherigli di noci in una padella, facendo attenzione a non bruciarli.
- Sbuccia le arance a vivo, avendo cura prima di ricavare un po’ di scorza senza la parte bianca e di tagliarla a filini sottilissimi; quindi taglia le arance a spicchi o a fettine sottili.
- Disponi ora su un piatto da portata le verdure cotte, aggiungi gli spicchi d’arancia e l’uvetta ammollata e ben strizzata.
Condisci con qualche goccia di acidulato di umeboshi o aceto di mele, spolvera con le noci tostate e completa decorando con la barba dei finocchi e le scorretta d’arancia.
La spesa di Gennaio
- Barbabietole
- Broccoli
- Carciofi
- Cardi
- Carote
- Catalogna
- Cavolfiori
- Cavoli cappuccio
- Cavoli verza
- Cavolini di Bruxelles
- Cicorie
- Cime di rapa
- Cipolle
- Finocchi
- Indivia
- Lattuga
- Porri
- Radicchio rosso
- Rape
- Scorzonera (radice)
- Sedano
- Valeriana
- Zucche
La Mia cucina Macro Easy non è solo una cucina consapevole che ti permette di avere una migliore qualità della vita, ma un vero e proprio stile di vita.
